Stampa ricetta

Ricetta pomodori secchi sott'olio

Preparazione15 min
Tempo totale15 min
Portata: antipasti, aperitivo
Cucina: italiana, mediterranea
Keyword: pomodori secchi essiccati, sun dried tomatos in olive oil
Porzioni: 4

Ingredienti

per i pomodori essiccati al sole

  • pomodori
  • sale grosso per me iodato

per conservare i pomodori secchi sott'olio

  • olio evo
  • aglio
  • peperoncino
  • basilico o origano

Istruzioni

  • Laviamo con cura i pomodori maturi e lasciamoli asciugare su un canovaccio.
  • Tagliamoli a metà nel senso della lunghezza e disponiamoli distanziati tra loro su una superficie forata che permetta una corretta aerazione, saliamo e lasciamo essiccare al sole per 4 o più giorni ricoperti con un velo in tulle per proteggerli dagli insetti e dalla polvere - il tempo di esposizione dipende dalla loro dimensione e dalla temperatura/umidità esterna.
  • Non appena si saranno essiccati del tutto, procediamo alla loro conservazione sott'olio: disponiamoli all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati e ricopriamoli interamente con olio aromatizzando a nostro piacimento con gli aromi* che più preferiamo.

Note

 
Consigli per una perfetta conservazione dei pomodori secchi
 
Per non incorrere nel rischio muffe è fondamentale che i pomodori si presentino secchi e privi di umidità. Altrettanto vale per gli aromi che vi consiglio caldamente di utilizzare solo se *disidratati nel caso in cui abbiate intenzione di preparare più vasetti.
 
Quali pomodori scegliere?
 
Possiamo scegliere sia pomodori di San Marzano che optare per quelli più piccoli come i piccadilly ed i pomodori pachino.
 
Il tocco della mia mamma
Dopo averli fatti essiccare al sole, porta al bollore l'acqua e scotta per un breve istante i pomodori per lasciarli asciugare definitivamente su di un canovaccio pulito o distesi su una grata in forno a 100° per un massimo di 30 minuti.