Pasta frolla
Preparazione
10 min
Tempo totale
10 min
 

La ricetta base della pasta frolla ed i metodi di impasto e lavorazione per una frolla perfetta

Piatto: Dessert
Cucina: francese, italiana
Porzioni: 10
Ingredienti
impasto base
  • 300 grammi di farina 00 specifica per dolci
  • 150 grammi di burro per me bavarese
  • 150 grammi di zucchero semolato
  • 1 uovo medio intero + 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
ingredienti opzionali
  • la scorza grattugiata di un limone
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di lievito per dolci
Istruzioni
Metodo classico
  1. Lavoriamo velocemente tutti gli ingredienti in una ciotola, nella spianatoia o nella planetaria (con il gancio a foglia) sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
  2. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora o anche di più.
Metodo sabbiato
  1. In una ciotola o sulla spianatoia, lavoriamo velocemente il burro a pezzetti e la farina, sino ad ottenere un impasto sabbioso.
  2. Uniamo i restanti ingredienti e lavoriamo velocemente, sino ad ottenere un impasto compatto ed eterogeneo.
  3. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per almeno 30 minuti o più.
Note
Entrambi i metodi di lavorazione della pasta frolla sono indicati per le basi delle crostate e per la preparazione di biscotti. Con il metodo sabbiato otterremo una frolla più friabile.
 

Come si conserva la pasta frolla

La pasta frolla si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un paio di giorni od in alternativa in freezer.
 

I segreti per ottenere una pasta frolla perfetta

  • Utilizziamo il burro appena uscito dal frigorifero;
  • Passiamo il prodotto finale in frigorifero per almeno 15 minuti prima di infornare;
  • Utilizziamo il burro bavarese. Conferirà alla nostra pasta frolla un sapore decisamente più ricco.