Tag: secondi di carne

Ossobuco alla milanese, la ricetta originale

L’ossobuco alla milanese, le cui radici della ricetta sono centenarie, prevede la cottura in umido ed in bianco poiché il pomodoro – sino a 300 anni fa – era totalmente escluso dalla cucina meneghina. Per questa pietanza della tradizione lombarda la scelta del taglio di […]

Le polpette fritte, la ricetta classica

  ❝ E’ scoraggiante pensare quante persone sono scioccate dall’onestà e quanto poche dall’inganno ❞ Noël Coward Polpette di carne fritte { meatballs }     La lista degli ingredienti 600 grammi di tritato di bovino adulto, per me Bovì 180 grammi di mollica di pane *120 grammi […]

Le polpette al sugo della nonna, ed è subito domenica

  ❝ Mia mamma mi ha detto che i due più importanti utensili da cucina sono attaccati alle braccia… non si può mescolare le polpette di carne con un cucchiaio di legno: lì ci arrivano solo le dita sporche ❞   Rachael Ray Polpette al […]

Il polpettone in crosta, la ricetta perfetta

  “Per quanto tempo è per sempre?” “A volte, solo un secondo”  dialogo tra Alice ed il Bianconiglio – Lewis Carrol Polpettone in crosta di pasta sfoglia {  meatloaf wrapped in puff pastry  } La lista degli ingredienti per il polpettone 600 grammi di tritato 200 grammi di […]