Brioche morbidissima e filante con gocce di cioccolato

La ricetta di questa brioche morbidissima con gocce di cioccolato mette davvero l’acquolina in bocca: è filante, profumatissima e perfetta per portare in tavola o a scuola una colazione ed una merenda sana. La ricetta arriva da un blog francese a cui ho apportato solo qualche lieve modifica, come la sostituzione dello zucchero con il malto nel lievitino, l’aggiunta della vaniglia – che vi suggerisco caldamente – e dell’acqua in forno in corso di cottura per mantenere maggiore umidità ed ottenere così una morbidezza extra! Sono certa che non sarà difficile cimentarvi nella preparazione di questo impasto che richiede tre step di lievitazione ma davvero pochissimo tempo di lavorazione.

brioche morbidissima e filante con gocce di cioccolato

 

brioche morbidissima e filante con gocce di cioccolato
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Brioche morbide con gocce di cioccolato

La ricetta della brioche con gocce di cioccolato
Preparazione20 min
Cottura30 min
Tempo totale50 min
Portata: colazione, merenda
Cucina: francese
Keyword: brioche morbidissima
Porzioni: 5
Calorie: 400kcal

La lista degli ingredienti

per il lievitino

  • 150 grammi di farina w 350 o altra manitoba
  • 150 grammi di latte tiepido
  • 2 cucchiaini di malto d'orzo o miele
  • 5 grammi di lievito di birra disidratato

impasto brioche

  • 170 grammi farina tipo manitoba
  • 70 grammi burro per me bavarese
  • 60 grammi di zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 5 grammi di sale circa un cucchiaino raso
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o i semi di una bacca facoltativo

per finire

  • 100 grammi di gocce di cioccolato
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato

Prepariamo insieme

il lievitino

  • In una ciotola amalgamiamo con cura la farina con il latte stiepidito - non bollente! - in cui avremo precedentemente sciolto il lievito insieme al malto d'orzo o il miele - in alternativa possiamo utilizzare 20 grammi di zucchero semolato.
  • Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare al riparo da correnti d'aria per mezz'ora.

l'impasto per la brioche morbidissima

  • Versiamo la farina dentro all'impastatrice o dentro ad una ciotola capiente ed incorporiamo lo zucchero, la vaniglia ed il lievitino impastando con il gancio o con le mani per circa 5 minuti.
  • Uniamo al nostro impasto l'uovo ed il sale, successivamente uniamo il burro a pezzettini poco per volta sino a che si sarà totalmente amalgamato.
  • Impastiamo per circa 5 minuti, utilizzando il maggior numero di giri possibile nell'impastatrice negli ultimi minuti di lavorazione o lavoriamolo con forza con le mani. Se l'impasto fosse appiccicoso, spolveriamo un velo di farina - a me non è servito farlo ma tutto dipende dalla farina che si utilizzerà per la ricetta.
  • Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo che lieviti al riparo dalle correnti d'aria per 1 ora e mezza o poco più - personalmente ho lasciato lievitare per 1:45.
  • Trascorso il tempo necessario sgonfiamo l'impasto e dividiamolo in 4 o 5 panetti, infariniamo la spianatoia e otteniamo delle palline che andremo a stendere con il matterello con un diametro di circa 20 cm o poco meno.
  • Distribuiamo sulla superficie parte delle gocce di cioccolato pieghiamo verso l'interno la parte superiore ed inferiore dei dischi e arrotoliamoli su se stessi.
  • Dentro uno stampo da plumcache o quadrato mettiamo della carta da forno bagnata e strizzata e poniamo all'interno le nostre brioche a lievitare per la terza ed ultima volta per circa 1 ora e quindici minuti.

per completare

  • Sciogliamo lo zucchero nel latte ed una volta che le brioche avranno raddoppiato il loro volume spennelliamo delicatamente la superficie e distribuiamo le gocce di cioccolato restanti.
  • Inforniamo nella parte inferiore del forno preriscaldato statico a 170° per circa 10 minuti, abbassiamo poi la temperatura a 160° per i restanti 20 minuti o poco più.

Buono a sapersi

Personalmente ho riposto sul fondo del forno un recipiente con dell'acqua tiepida per mantenere maggiore umidità nell'ambiente ed ho coperto la parte superiore del forno con la leccarda a metà cottura poiché le mie brioche si sono dorate velocemente - ma questo può variare da forno a forno.

 



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