Tarte tatin alle pesche, la torta rovesciata francese originale e perfetta

Una tarte tatin alle pesche per festeggiare! Una tarte tatin perché mi sento libera e dopo mesi e mesi vissuti quasi al rovescio, stavolta ad essere rovesciata è stata la torta! Una torta profumatissima e dal cuore libidinoso. La ricetta francese originale prevede l’utilizzo delle mele ma in questa versione ho voluto utilizzare la frutta di stagione e le pesche sono risultate l’ideale. Ciò non esclude che possiate sostituirle, sotto la ricetta vi spiego come fare.

tarte-tatin-pesche

Tarte tatin di pesche

la ricetta francese originale del tarte tatin alle pesche
Preparazione10 min
Cottura30 min
Tempo totale40 min
Portata: Dessert
Cucina: francese
Keyword: tarte tatin alle pesche
Porzioni: 8
Calorie: 320kcal

La lista degli ingredienti

per le pesche caramellate

  • 4/5 grosse pesche sode e profumate circa 700 grammi
  • 3 cucchiai colmi di zucchero semolato
  • 40 gr di burro per me bavarese

per l’impasto originale del tarte tatin

  • 230 gr di farina per dolci 00
  • 160 gr di burro per me bavarese
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Prepariamo insieme

le pesche caramellate

  • Laviamo le pesche, priviamole della pellicina e tagliamole in quattro parti.
  • Imburriamo una teglia del diametro di 20/23 cm e riponiamo il primo strato di pesche con la parte convessa rivolta verso il basso e ben aderente tra una fetta e l’altra. Passiamo al secondo strato, questa volta dovremo coprire le parti che sono rimaste libere adagiando le pesche al contrario, ovvero con la parte concava rivolta verso il basso – ricordate che la torta dovrà essere rovesciata.
  • Distribuiamo il burro a fiocchi e spolveriamo con lo zucchero la superficie.
  • Inforniamo in forno preriscaldato ventilato a 150° per circa 30 minuti.

la base del tarte tatin

  • Lavoriamo il burro a temperatura ambiente con gli altri ingredienti molto velocemente, diamogli la forma e le dimensioni dello stampo e lasciamo riposare in un luogo fresco per circa 20 minuti.

la torta rovesciata francese

  • Tiriamo fuori le pesche caramellate dal forno, lasciamole stiepidire per 5 minuti al massimo e riponiamo sopra la base del tarte tatin.
  • Distribuiamo l’impasto facendo una lieve pressione con le mani e lasciamola aderire alle pareti dello stampo. Foriamo qua e la con i rebbi di una forchetta ed inforniamo in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti circa o sino a che la superficie si sarà dorata.
  • Lasciamo che la torta si raffreddi per una decina di minuti e sformiamo capovolgendola sul piatto da portata. Serviamo a temperatura ambiente

Buono a sapersi

Che sia di pesche o di mele, la base ed il procedimento per una tarte tatin perfetta sono i medesimi. Cambia solo il tipo di frutta. Nel caso delle mele, utilizzatene 5/6 circa a scelta tra la qualità renettes, braeburn o golden. Ringrazio calorosamente ‘du miel et du sel‘ da cui ho tratto – fiduciosa e ben ripagata – ispirazione. L’autrice si chiama Marie-Claire Frédéric ed è una giornalista e storica dell’alimentazione che afferma che la vera tarte tatin non può essere fatta con la pasta sfoglia ed a cui – dopo aver letto gli entusiastici commenti di chi ha provato la ricetta, sottoscritta inclusa – non si può non dare ragione!

 

…about me
Sono passata attraverso una anemia divenuta una microcitemia grazie ai medici che mi hanno “seguita” nel corso della gravidanza – medici consci del mio stato di salute ma intenti solo a disquisire del mio peso corporeo da sempre in eccesso e nel e del quale sono al corrente e ben presente da una vita intera, sia perché la vista non mi manca affatto, sia perché a ricordarmelo ci pensano tranquillamente gli altri dalla prima elementare ad oggi…  Medici a cui ho affidato la mia vita e la massima fiducia per cui il mio corpo era pressoché simile al nulla ed all’inerme e che tuttavia attribuivano un entusiastico peso e valore al mio denaro…
La microcitemia ha stravolto il mio corpo e la mia mente ed ha scombussolato e messo a soqquadro la quotidianità della mia famiglia. Una quotidianità fatta di sonnolenza e stanchezza incomprensibili, di parole che sfuggivano e si alteravano nella mia mente così come labile era la memoria tra un passo compiuto ed un altro. Una quotidianità fatta di nervosismi e mancanza di stimoli in quella che era una perfetta sconosciuta con cui avevo a che fare ogni giorno e che era l’esatto opposto della me stessa di un tempo. Come se non bastasse abbiamo atteso per 5 settimane l’esito di un esame istologico che sembrava essere scontato ma che grazie a Dio ci ha sorpresi e riempiti di gioia mettendoci letteralmente le ali ai piedi. Insomma, dopo il rovescio di una medaglia mai messa così pubblicamente a nudo – sino ad oggi – ce la meritavamo o no una coccola io ed i miei amori?! Io affermo proprio di sì! Così venerdì sera si è festeggiato! Si è festeggiato perché adesso quel cerchio infausto, va chiuso! Si è festeggiato con una torta rovesciata perché il rovescio della medaglia adesso è succoso e pieno di nuove, innate ed inebrianti sensazioni.


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