Pizza Gabriele Bonci fatta in casa, la ricetta originale dell’impasto

Eccomi qui a scrivervi dell’impasto per pizza dell’ormai famoso Gabriele Bonci. Si tratta di un impasto a lunga lievitazione in grado di fare ottenere una pizza più digeribile e leggera proprio per effetto dei lunghi tempi di riposo in frigorifero.
Alla fine della ricetta vi posterò i video originali dove il maestro mostra la sua arte di maestro pizzaiolo, di seguito troverete gli ingredienti e la spiegazione passo dopo passo.
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Impasto pizza metodo Bonci
impasto pizza
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Impasto pizza a lunga maturazione di Gabriele Bonci

La ricetta dell'impasto per pizza a lunga maturazione secondo il metodo del maestro pizzaiolo Gabriele Bonci
Preparazione15 min
Cottura20 min
Tempo totale35 min
Portata: aperitivo, piatti unici
Cucina: italiana
Keyword: imasto pizza bonci, impasto lunga maturazione
Porzioni: 4

La lista degli ingredienti

  • 500 farina buratto tipo 1 oppure 0 con W pari o superiore a 240* *presenza delle proteine minima 125 - basta leggere l'etichetta
  • 350/400 grammi di acqua naturale a temperatura ambiente
  • 20 grammi di olio evo + quello per la ciotola
  • 1/2 bustina di lievito secco o 150 grammi di lievito madre
  • 10 grammi di sale

Prepariamo insieme

impasto pizza Gabriele Bonci

  • Versiamo la farina in una ciotola, versiamo parte dell'acqua a filo ed incorporiamola al composto con l'aiuto di un cucchiaio sino a che l'avrà del tutto assorbita.
  • Uniamo il lievito secco ed impastiamo bene con le mani. Uniamo la restante acqua e lavoriamo l'impasto della pizza.
  • E' l'ora di unire il sale e l'olio, continuiamo ad impastare - anche se l'impasto risulta molle -  e lavoriamo sino al completo assorbimento degli ingredienti. Lasciamo riposare per 10 minuti in una ciotola unta d'olio.
  • Trascorso il tempo necessario infariniamo la spianatoia e versiamovi sopra l'impasto diamogli la forma di un rettangolo e chiudiamolo a libro.
  • Adesso solleviamo verso l'alto i lembi che abbiamo riunito ed adagiamoli sulla spianatoia, diamo due pieghe e giriamo l'impasto, lasciamo riposare 10 minuti.
  • Ripetiamo  questa operazione una seconda volta  e lasciamo riposare ancora 10 minuti.
  • Adesso procediamo con un terzo rigenero chiudendo a libro l'impasto e sollevando i bordi dei lembi verso l'alto, giriamo e ripetiamo questa operazione altre due volte per un totale di tre. Lasciamo riposare altri 10 minuti e ripetiamo questa operazione per il quarto ed il quinto nonché ultimo rigenero.
  • Riponiamolo in una ciotola molto capiente, compriamo il bordo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 24 h nel ripiano più basso.

Stesura impasto pizza

  • Infariniamo la spianatoia e versiamo l'impasto della nostra pizza a lunga lievitazione cominciando a stendere con le dita infarinate i bordi. Continuiamo a stendere l'impasto con i polpastrelli avvicinandoci sempre più al centro, capovolgiamo l'impasto e lavoriamo sempre con i polpastrelli sul piano di lavoro ben infarinato.
  • Versiamo l'impasto sul braccio ed adagiamolo in una teglia dal fondo sottilissimo precedentemente unto con dell'olio.
  • Lavoriamolo sino a che sarà ben distribuito sul fondo con pari spessore.

Cottura pizza

  • Condiamo la pizza a nostro piacimento e poniamola sul fondo del forno alla massima temperatura, lasciamo trascorrere circa un quarto d'ora e riponiamola nel piano centrale. Quando sarà cotta uniamo come ultimo ingrediente la mozzarella e passiamo la pizza in forno per qualche altro minuto.

Buono a sapersi

 
Domande frequenti
Perché l'impasto della pizza risulta troppo molle?
Tutto dipende dalla forza della farina utilizzata, se utilizzate la farina di tipo 1 si ottiene un ottimo risultato con l'80% di idratazione.

Ma eccovi i video dell’impasto per pizza Bonci e delle pieghe

 



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