Ravioli alla ricotta e gocce di cioccolato

Questi ravioli fritti dolci con crema di ricotta e gocce di cioccolato sono davvero buonissimi da gustare: uno tira l’altro per cui, se proprio dovessi darvi un consiglio, vi suggerirei di raddoppiare le dosi della ricetta. C’è chi come me le chiama frittelle di ricotta dolci siciliane – immancabili anche per le festività natalizie – c’è chi le chiama cassatelle di ricotta od ancora cassatelle di carnevale ma, qualsiasi nome si voglia attribuire loro, una cosa è certa: non potrete più farne a meno!
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ravioli dolci catanesi

Ravioli dolci di ricotta fritti e gocce di cioccolato

la ricetta dei ravioli dolci, buoni da leccarsi i baffi
Preparazione20 min
Cottura15 min
Tempo totale35 min
Cucina: italiana, siciliana
Porzioni: 10 circa

La lista degli ingredienti

per l’impasto dei ravioli fritti dolci

  • 250 grammi di farina per dolci 00
  • 80 grammi di latte, per me intero
  • 30 grammi di zucchero semolato
  • 30 grammi di burro, per me bavarese
  • 1 cucchiaio di liquore al limone
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 1 pizzico di sale

per la crema di ricotta e gocce di cioccolato

  • 300 grammi di ricotta, per me di pecora
  • 120 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di gocce di cioccolato fondente
  • 1/2 cucchiaino di cannella, facoltativo

per guarnire

  • zucchero a velo

Prepariamo insieme

l’impasto dei ravioli fritti

  • In una ciotola o sulla spianatoia versiamo la farina a fontana, uniamo gli ingredienti dell’impasto ed iniziamo a lavorare a lungo sino a renderlo omogeneo e compatto.
    2. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per un’ora o più.

la crema di ricotta

  • Versiamo la ricotta in un colapasta a maglie fitte affinché perda il siero. E’ fondamentale che si presenti compatta per non disperdere liquidi nel corso della frittura.
    2. Quando sarà divenuta soda lavoriamola nella ciotola insieme allo zucchero, alla cannella ed alle gocce di cioccolato.

i ravioli dolci

  • Tagliamo l’impasto a metà, infariniamo la spianatoia e stendiamo con il matterello o la nonna papera sino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
    2. Con il tagliabiscotti ricaviamo dall’impasto la forma desiderata – per me dei cuori – e riponiamo la crema di ricotta al centro sulla metà delle forme ottenute.
    3. Chiudiamo i ravioli con le forme di impasto libere dalla crema di ricotta – eliminando l’eventuale aria intrappolata all’interno – sigilliamone bene i bordi facendo pressione con le dita e successivamente con i rebbi di una forchetta
    4. Immergiamo completamente i ravioli in abbondante olio caldo sino a che si sarà dorata la loro superficie su entrambi i lati, tiriamo fuori e riponiamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
    Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo tiepide od a temperatura ambiente.

Buono a sapersi

Per un frittura perfetta vi suggerisco di seguire questi passaggi
 
- Utilizzare una friggitrice e friggere a 170°, max 180° per mantenere la temperatura dell'olio stabile ed evitare che l'olio raggiunga il suo punto di fumo in breve tempo.
- Gli oli più adatti alle fritture sono quello extravergine di oliva e quello di arachidi.
- Possiamo  conservare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente anche per un paio di gironi in frigorifero. Per ottenere dei ravioli di ricotta fritti friabili è preferibile cuocerli il giorno in cui verranno consumate.
…about me

L’immagine è di repertorio ma troppo tenera la manina del mio amore – che adesso è cresciuta di parecchio – per rinunciare a godere ancora di quel momento, quando quatto quatto ha iniziato a voler prendere la crema di ricotta dal cucchiaio 😉 buon sangue non mente!

La gioia non è nelle cose, è in noi 
Richard Wagner
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