Latticello – Buttermilk fatto in casa e come sostituire il latticello

C’è stato un tempo in cui, leggendo di questo ingrediente in ricette di origine americana, come molti di voi mi sono chiesta: “cos’è il latticello?” Pensando che si trattasse del siero della ricotta o del siero dello yogurt. Ebbene, la risposta non era corretta ma nemmeno troppo lontana perché altro non è che il residuo della coagulazione della caseina che avviene con la trasformazione della panna in burro. Di qui la risposta alla domanda “il  latticello come si fa?” Più facile a farsi che a dirsi giacché l’ingrediente che ci occorre è solo uno e soprattutto il processo di produzione è davvero semplicissimo ed occorrono meno di 10 minuti. Dal sapore acidulo e con poche calorie e poco lattosio, rappresenta uno degli ingredienti fondamentali di molte ricette d’oltreoceano e anglosassoni grazie alla sua caratteristica di rendere più soffici i dolci, i lievitati e per ammorbidire le carni attraverso il processo di marinatura – come avviene per esempio per il famoso pollo fritto.
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Latticello fatto in casa

come preparare il latticello fatto in casa e come sostituirlo nelle ricette
Preparazione5 min
Portata: ricette base
Cucina: americana
Keyword: come fare in casa il latticello, homemade buttermilk recipes, sostituire il latticello

Ingredienti

  • 1/2 litro di panna freschissima

Istruzioni

  • In una ciotola dai margini alti lavoriamo con la frusta la nostra panna fresca sino a far separare la parte liquida dalla parte solida (il burro).
  • Filtriamo con l'aiuto di un canovaccio pulito ed a maglie fittissime quindi procediamo alla loro conservazione.
  • Con queste dosi si ottengono circa 250 ml di latticello e 180 grammi di burro.

Note

 
Come si conserva il latticello?
Il latticello è molto delicato e si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico e sterilizzato per un massimo di 7 giorni od in alternativa, in freezer per un paio di mesi.
Come sostituire il latticello?
Il degno sostituto del latticello è il latte a cui aggiungere una parte acida.
  • Latte con succo di limone o aceto di mele Ci serviranno 250 di latte fresco scremato ed un cucchiaio di limone od aceto di mele. Basterà semplicemente versarli in una ciotola insieme, mescolarli ed attendere appena 10 minuti.
  • Latte e yogurt Per ottenere 250 ml di latticello ci occorrono 125 ml di latte fresco scremato e 125 ml di yogurt magro al naturale, mescoliamo ed attendiamo 10 minuti.
I bambini sono come i marinai:
dovunque si posano i loro occhi, è l’immenso

 Christian Bobin

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4 thoughts on “Latticello – Buttermilk fatto in casa e come sostituire il latticello”

  • Quante cose ho imparato!! Voglio provarci, ma il latte va bene quello classico del super? Ovviamente quello intero, però ho sempre pensato che fosse troppo leggero per tirarci fuori il burro!! Sai che non sapevo si usasse anche nelle marinature? Un bacione Vivi, buona Domenica!!

  • Ottime istruzioni io adoro la "buttermilch" o latticello in estate in Austria ne faccio scorpacciate la trovi anche magra e/o magrissima da bere. Un abbraccio forte e buona giornata.

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