La ricetta della pasta brisé

❝ Date alle donne occasioni adeguate ed esse saranno capaci di tutto ❞

Oscar Wilde

 

pasta-brise
Ricetta base salata per

Pasta brise

{ pate brisee crust }

La lista degli ingredienti

per un disco di pasta da 280 grammi
160 grammi di farina 00
75 grammi di burro
50 grammi di acqua freddissima
2 o 3 pizzichi di sale

Prepariamola insieme

  1. In un recipiente lavoriamo velocemente  il burro freddo insieme alla farina sino ad ottenere un composto sbriciolato.
  2. Uniamo l’acqua ed il sale e lavoriamo l’impasto velocemente sino a che si sarà compattato.
  3. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero per circa 50/60 minuti.
La pasta brise è una preparazione base della cucina francese per preparare torte salate, quiche e piccoli antipasti e finger food

Come si conserva la pasta brisé

La pasta brisée si conserva avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero per due o tre giorni oppure per tempi maggiori, in freezer.

I segreti per ottenere una pasta brisé perfetta

  • Utilizziamo il burro freddo di frigorifero;
  • Utilizziamo il burro bavarese per arricchirne il sapore;
  • Bucherelliamo il fondo della torta con i rebbi di una forchetta prima di versare la farcitura;
  • La farcitura non deve essere né calda, né troppo liquida ed è preferibile non utilizzare verdure ancora crude.


7 thoughts on “La ricetta della pasta brisé”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: