Pasta frolla e metodi di lavorazione

Come preparare la pasta frolla seguendo i due metodi di lavorazione più conosciuti, quello classico ed il metodo sabbiato con gli ingredienti che possiamo aggiungere all’impasto per conferirgli una aroma particolare. Una ricetta intramontabile che si prepara davvero in pochissimi minuti e che può essere conservata avvolta nella pellicola trasparente in freezer per essere utilizzata quando più ci fa comodo. Vi indicherò brevemente anche i segreti ed i miei personali accorgimenti per renderla perfetta.
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Pasta frolla

La ricetta base della pasta frolla ed i metodi di impasto e lavorazione per una frolla perfetta
Preparazione10 min
Tempo totale10 min
Portata: Dessert
Cucina: francese, italiana
Porzioni: 10

La lista degli ingredienti

impasto base

  • 300 grammi di farina 00 specifica per dolci
  • 150 grammi di burro per me bavarese
  • 150 grammi di zucchero semolato
  • 1 uovo medio intero + 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale

ingredienti opzionali

  • la scorza grattugiata di un limone
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di lievito per dolci

Prepariamo insieme

Metodo classico

  • Lavoriamo velocemente tutti gli ingredienti in una ciotola, nella spianatoia o nella planetaria (con il gancio a foglia) sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
  • Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora o anche di più.

Metodo sabbiato

  • In una ciotola o sulla spianatoia, lavoriamo velocemente il burro a pezzetti e la farina, sino ad ottenere un impasto sabbioso.
  • Uniamo i restanti ingredienti e lavoriamo velocemente, sino ad ottenere un impasto compatto ed eterogeneo.
  • Avvolgiamo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per almeno 30 minuti o più.

Buono a sapersi

Entrambi i metodi di lavorazione della pasta frolla sono indicati per le basi delle crostate e per la preparazione di biscotti. Con il metodo sabbiato otterremo una frolla più friabile.
 

Come si conserva la pasta frolla

La pasta frolla si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un paio di giorni od in alternativa in freezer.
 

I segreti per ottenere una pasta frolla perfetta

  • Utilizziamo il burro appena uscito dal frigorifero;
  • Passiamo il prodotto finale in frigorifero per almeno 15 minuti prima di infornare;
  • Utilizziamo il burro bavarese. Conferirà alla nostra pasta frolla un sapore decisamente più ricco.
 

Un ulteriore metodo di lavorazione è quello dello chef Luca Montersino che potrete trovare nella ricetta della pasta frolla fine

 

Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non si è mangiato bene 
– Virginia Woolf


20 thoughts on “Pasta frolla e metodi di lavorazione”

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