Crostata di grano saraceno con crema al cioccolato bianco e marmellata

Era un po’ che mi frullava per la testa l’idea di preparare una crostata bigusto che fosse particolare e che contenesse tra gli ingredienti la marmellata di zucche che avevo preparato lo scorso gennaio e il mio adorato grano saraceno ed ecco che detto fatto ne è venuta fuori questa crostata con pasta frolla al grano saraceno con crema al cioccolato bianco e marmellata di zucca, ricetta che apre ufficialmente i battenti ai dolci che accompagneranno il nostro autunno. In qualche modo è autunnale anche nei colori, non credete?!

Dirvi che ci è piaciuta sarebbe un auto-elogio perché l’abbiamo mangiata solo io ed il mio compagno, quindi spero mi crediate sulla parola e che decidiate ugualmente di provarla.

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Crostata con frolla al grano saraceno con crema al cioccolato bianco e confettura di zucche

una ricetta personale con pasta frolla al grano saraceno per una crostata bigusto al cioccolato bianco e confettura di zucca
Preparazione20 min
Cottura50 min
Tempo totale1 h 10 min
Portata: Dessert
Cucina: italiana
Keyword: crostata al grano saraceno, crostata bigusto
Porzioni: 10

La lista degli ingredienti

per la pasta frolla al grano saraceno

  • 220 grammi di farina OO
  • 80 grammi di farina di grano saraceno
  • 150 grammi di burro bavarese + burro per ungere la teglia
  • 150 grammi zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 1 tuorlo uovo medio
  • 1 pizzico di sale

per la crema al cioccolato bianco

  • 300 grammi di latte intero o parzialmente scremato
  • 200 grammi di cioccolato bianco
  • 60 grammi zucchero semolato
  • 20 grammi di fecola di patate
  • 20 grammi farina 00
  • marmellata di zucca e zenzero

Prepariamo insieme

la Pasta frolla al grano saraceno

  • Impastiamo in una ciotola tutti gli ingredienti utilizzando il burro a temperatura ambiente.
  • Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per circa 30 minuti.

la crema al cioccolato bianco

  • Mettiamo un pentolino con il latte sul fuoco ed aggiungiamo il cioccolato bianco a pezzetti, mescolando finché non si sarà sciolto del tutto.
  • In una ciotolina amalgamiamo l'amido, la farina e lo zucchero e versiamo lentamente una parte del latte caldo, lavorando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
  • Versiamo il composto all'interno del pentolino per ultimare la crema e lasciamo cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, sino al primo bollore. Aspettiamo che la crema si raffreddi un pò.

completiamo la crostata al grano saraceno

  • Ungiamo una teglia a cerniera con il burro e stendiamo l'impasto con in matterello od aiutandoci con le dita. Formiamo il bordi della crostata e decoriamola mettendo l'impasto di frolla al centro a forma di fiore o nella forma desiderata (un cuore, un cerchio, una stella).
  • Riempiamo con la crema al cioccolato bianco ed alterniamo con la confettura di zucca e zenzero. In alternativa potreste sovrapporre la marmellata alla crema.
  • Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti avendo l'accortezza di coprire con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato od un foglio di alluminio la parte superiore della teglia per evitare che la parte si dori troppo - ho riposto anche la leccarda al di sopra.

Serviamo fredda.

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Così si presentava la crostata prima che la infornassi. Sto pensando che vorrei provare a cuocere la base di frolla senza la crema e la marmellata per aggiungerle solo alla fine. Cambierà sapore? Chi lo sà 🙂 vi terrò certamente aggiornati.


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