Millefoglie croccante di patate

E dopo la tempesta, vien sempre il sereno. Dopo il post di ieri, le vostre splendide e-mail ed aver constatato che certe bugie hanno le gambe troppo corte per correre velocemente e lontano dagli occhi, giro pagina definitivamente e mi dedico al mio relax ed alla mia pace interiore…
Devo dire che la metafora della tempesta ben si presta alla situazione climatica attuale. Da sabato il tempo è davvero strambo. Ogni giorno, puntuale come un orologio svizzero dopo l’ora di pranzo, comincia a tuonare ininterrottamente  per ore e qui intorno e da noi, arrivano delle bombe di acqua o della semplice pioggerellina. Di certo le nostre piante e l’orticello ringrazieranno vivamente, io invece inizierò a ringraziare l’orto non appena inizieremo finalmente a raccogliere qualcosa 🙂
Ho preparato qualche piattino in questi giorni e non vedo l’ora di presentarvelo. Non sapendo da dove iniziare e visto che il tempo lo permette – almeno qui – potrete accendere il forno alla massima potenza per appena 15 minuti. Quello che vi presento è un contorno veloce, sfizioso e facilissimo da preparare. Vi serviranno solo pochi ingredienti ed una mandolina od un’affetta verdure  ed il gioco è fatto.
Eccoci dunque alla ricetta dei millefoglie croccante di patate con parmigiano ed erba cipollina fresca. Devo dire che porto molto spesso questo contorno sulla nostra tavola perché, sia io che Marco siamo “patatari” ovvero le patate ci piacciono in tutti i gusti ed in tutte le versioni. Questa preparazione si presta ad essere modificata come più vi aggrada seguendo le vostre preferenze personali o semplicemente se siete curiosi ed avete voglia di cambiare sapore ogni volta che le preparate. Per farlo vi basterà seguire i consigli che ho riportato alla fine della ricetta.

millefoglie-croccante-di-patate

Millefoglie di patate

( potato mille-feuille )




La lista degli ingredienti

patate novelle o a pasta gialla o rosse
parmigiano reggiano q.b.
erba cipollina fresca
pepe bianco
olio evo
sale q.b.

Preparatela così

– Procedete alla pulizia delle patate. Lavatele sotto l’acqua corrente, pelatele e pulitele una seconda volta se necessario. Io avevo delle patate novelle in casa e le ho cotte senza privarle della buccia.
– Con una mandolina affettate le patate al livello più sottile, lo spessore deve essere di pochi millimetri.
– Versate l’olio su di una teglia o placca da forno, spennellate per ricoprirne l’intera superficie ed iniziate ad inserire le patate adagiandole l’una affianco all’altra ed accavallandole leggermente per non lasciare spazi vuoti tra loro (come delle squame di pesce).
– Salate leggermente il primo strato e proseguite a formarne sopra un secondo ed un terzo (al massimo), sempre salando leggermente tra un’operazione e l’altra.
– Sull’ultimo strato, spolverate abbondante parmigiano reggiano, pepate, versate un filo di olio ed infornate a 220° ventilato per circa 15 minuti o poco più, sino a quando la superficie del formaggio non si sarà dorata.
– Per formare i medaglioni di millefoglie servitevi di un coppapasta o di un bicchiere come facevano le nostre nonne e le nostre mamme prima di noi e come ho fatto anche io, che dopo averlo acquistato ho dimenticato il coppapasta in Sicilia.
– Impilate i medaglioni a due, tre o più strati. Decorate con l’erba cipollina, che va rigorosamente mangiata insieme e servite.
 Suggerimenti 
Potrete sostituire l’erba cipollina con altre spezie quali: timo, maggiorana o mettendo della cipolla fresca tagliata sottilmente.
Il parmigiano potrà essere sostituito dal grana o da della provola affumicata.
Quanto alla forma, sbizzarritevi voi, dai quadrati ai cuori andrà tutto benissimo 😉

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