Spezzatino di vitello a grassato con patate

Un piatto tipico siciliano è il vitello a grassato o aggrassato di patate, non fatevi prendere dal terrore del grasso che cola, in realtà siete voi a scegliere il pezzo di carne ma, cercatene sempre uno con un pò di grassetto intorno, perché anche i migliori chef affermano che è proprio quello a conferire sapore alla carne stessa.
La derivazione del nome di questo piatto mi è sconosciuta ma sappiate che io ne vado matta quando lo prepara la mia mamma che, lo fa precedere sempre con un buon piatto di pasta fatto con il suo sughetto di cottura. Questa è la prima volta che lo preparo in casa, non sapevo se a Marco potesse piacere ma, qualche giorno fa ho fatto un tentativo e per fortuna è andato benone, a lui è piaciuto, tanto che ne ha mangiato più di me! Quindi, è certo che lo rifarò, inoltre è un secondo di carne estremamente economico ma non per questo meno buono. Se desiderate fare la pasta con il sughetto, vi suggerisco di abbondare con le dosi di acqua, cipolla, sedano, carote e patate. Io non perderei questa occasione, la pasta fatta così è davvero buonissima e rientra tra i miei primi piatti semplici e saporiti!

aggrassato-siciliano

 

La lista degli ingredienti

700 grammi di carne di vitello per bollito
patate
1 grossa cipolla
1 bicchiere di vino bianco
carote
sedano
olio evo
sale q.b
acqua q.b.
pepe o peperoncino (facoltativo)

Preparatelo così

– Tagliate a dadini il sedano e le carote, affettate la cipolla grossolanamente e fateli rosolare in pentola  in olio evo per qualche minuto a fiamma moderata.
– Aggiungete la carne (intera) e lasciate che cuocia su ogni suo lato, girandola quando avrà preso colore.
– Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche minuto.
– Salate, versate tre dita di acqua e fate cuocere a fiamma bassissima per circa un’ora, con il coperchio e controllando che il liquido di cottura non si sia asciugato, in questo caso, aggiungete l’acqua che occorre (se volete fare la pasta, abbondate e lasciate sempre che ci siano almeno tre/quattro dita di sughetto).
– Trascorsa un’ora, pelate le patate e mettetele nella stessa pentola intere, salate e lasciate cuocere sino a che non si saranno cotte del tutto (prova forchetta).
Servite con un filo di olio evo ed una spruzzata di pepe o peperoncino sopra. Buon appetito a tutti!


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