martedì 31 ottobre 2017

Olive verdi schiacciate condite, la ricetta siciliana

La ricetta delle olive verdi schiacciate e condite, in siciliano alivi scacciati e cunzati,  è davvero semplicissima da realizzare ed è perfetta per gli amanti dei sapori decisi. Gli ingredienti sono di facile reperibilità, soprattutto in questo periodo dell'anno, e potrete personalizzare la vostra preparazione dosando ed utilizzando le spezie e gli aromi che più gradite. Perfette come antipasto - spesso si servono accoppiate con i sottaceti - sono ottime anche per arricchire il sapore delle vostre insalate. In casa dei miei non mancano mai ed anche ieri il mio babbo le ha raccolte e preparate sapientemente con mia madre. Quella che vi propongo oggi è la ricetta classica ma alla fine vi indicherò la versione di famiglia che si differenzia in un passaggio.

olive-verdi-schiacciate-ricetta-siciliana

Olive verdi schiacciate

{ alivi cunzati, olive cunzate }



La lista degli ingredienti

500 grammi di olive verdi grosse e polpose
2/3 spicchi d'aglio
peperoncino
prezzemolo
origano
semi di finocchietto selvatico
aceto di vino bianco o di mele, facoltativo
olio evo
sale


Prepariamo insieme le olive verdi schiacciate alla siciliana
  1. Con l'aiuto di un mortaio o di un batticarne (ma anche di una pietra o di un piccolo martello)  schiacciamo le olive evitando di romperne il nocciolo - che non va eliminato.
  2. Ricopriamole di acqua per circa 7/10 giorni - il periodo varia a seconda del livello di maturazione dell'oliva - avendo cura di cambiarla due volte al giorno.
  3. Quando inizieranno a divenire di un verde più scuro, verifichiamo che abbiano perso il gusto amarognolo assaggiamone una. Se è di nostro gradimento sono pronte
  4. Versiamole un ultima volta in acqua salata (250 grammi di sale su 2 litri di acqua) e lasciamole riposare 24 ore in salamoia.
  5. Trascorso il tempo necessario sciacquiamole sotto l'acqua corrente, facciamole sgocciolare ed asciugare e condiamole a piacere con l'aglio schiacciato o tritato, il prezzemolo tritato grossolanamente ed i restanti aromi. Condiamo infine  con un filo di olio, una spruzzatina di aceto ed aggiustiamo di sale se necessario.

Lasciamo insaporire qualche ora le nostre olive verdi schiacciate e condite prima di servirle.

La ricetta di famiglia è lievemente diversa. Di fatto i miei genitori saltano il passaggio n°3 - ovvero non le mettono sotto salamoia - ma aggiungono il sale solo quando le condiscono. Questo consentirà alle olive di restare leggermente più croccanti.


 Ti potrebbe interessare 

  olive nere sotto sale

 pronti in meno di 10 minuti

19 commenti:

  1. Adoro le olive condite in questa maniera! Ma da siciliana, sono troppo di parte!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. :) a casa i miei ne preparano "brunie" enormi. Siamo di parte in due ;) grazie e tanti kiss

      Elimina
  2. Its such as you learn my mind! You seem to understand a
    lot about this, such as you wrote the guide in it or
    something. I feel that you just can do with some p.c.
    to pressure the message home a little bit, but other than that, that
    is excellent blog. A great read. I'll definitely be back.

    RispondiElimina
  3. Non ho mai assaggiato questa versione, da noi le mettiamo semplicemente in salamoia e sono molto più piccole con una leggera nota amara alla degustazione...non sai che darei x l'assaggio :-P
    Se ti va è appena iniziato il nuovo contest “the mystery basket”, sei la benvenuta https://ibiscottidellazia.blogspot.it/2017/11/the-mystery-basket-novembre-e-dicembre.html

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ciao bellissima! Spero davvero di riuscire a partecipare. Ho montagne di ricette e di foto in arretrato e non riesco mai a mettermi in pari! Ti abbraccio super forte e grazie

      Elimina
  4. Hello, after reading this amazing paragraph i am also happy to share my
    know-how here with friends.

    RispondiElimina
  5. I am in fact thankful to the owner of this website who has shared this great paragraph at at this place.

    RispondiElimina
  6. Isto é muito interessante, Você é um blogueiro muito
    hábil. Eu tenho se juntou seu feed rss e
    ansiosamente buscando mais de seu grande postar.

    Além disso, Tenho compartilhou seu local em minhas
    redes sociais!

    RispondiElimina
  7. Eu sempre passou minha meia hora para ler isto web
    site do posts todos os dias junto com um caneca café.

    RispondiElimina
  8. I don't even know how I ended up here, but I thought this post was good.
    I don't know who you are but definitely you're going to a famous blogger
    if you aren't already ;) Cheers!

    RispondiElimina
  9. Pretty! This has been a really wonderful post. Thank you for providing this information.

    RispondiElimina
  10. Ciao tesora, amo le olive croccanti, quindi io semmai provassi a farle, farò la tua versione. Bacino a Fede e a te!

    RispondiElimina
  11. Tenho lido tantos artigos sobre o tema da os amantes
    do blogger exceto isto pedaço de escrita é na verdade
    um agradável postar , mantê-lo.

    RispondiElimina
  12. Há definitivamente muito a conheça isto tópico .
    Eu amo todos o pontos você fez .

    RispondiElimina
  13. marcados!!!!, Eu gosto seu site !

    RispondiElimina
  14. Admirando o trabalho duro você colocar em seu site e detalhada informações
    você oferecer. Tem boa vir através de um blog de vez em quando não é a mesma velho requentada material .
    Excelente ! Tenho salvou seu site e estou incluindo seu
    RSS feeds para minha conta do Google.

    RispondiElimina

🍰 Non perderti una ricetta con le newsletter, ISCRIVITI GRATIS

✍ Ogni commento o richiesta di chiarimento è graditissimo

✔ Condividi le foto dei tuoi piatti sui miei social Instagram e Facebook