Olive verdi schiacciate condite, la ricetta siciliana

La ricetta delle olive verdi schiacciate e condite, in siciliano alivi scacciati e cunzati,  è davvero semplicissima da realizzare ed è perfetta per gli amanti dei sapori decisi. Gli ingredienti sono di facile reperibilità, soprattutto in questo periodo dell'anno, e potrete personalizzare la vostra preparazione dosando ed utilizzando le spezie e gli aromi che più gradite. Perfette come antipasto - spesso si servono accoppiate con i sottaceti - sono ottime anche per arricchire il sapore delle vostre insalate. In casa dei miei non mancano mai ed anche ieri il mio babbo le ha raccolte e preparate sapientemente con mia madre. Quella che vi propongo oggi è la ricetta classica ma alla fine vi indicherò la versione di famiglia che si differenzia in un passaggio.

Olive verdi schiacciate

{ alivi cunzati, olive cunzate }

La lista degli ingredienti

500 grammi di olive verdi grosse e polpose

2/3 spicchi d'aglio

peperoncino

prezzemolo

origano

semi di finocchietto selvatico

aceto di vino bianco o di mele, facoltativo

olio evo

sale

Prepariamo insieme le olive verdi schiacciate alla siciliana

1. Con l'aiuto di un mortaio o di un batticarne (ma anche di una pietra o di un piccolo martello)  schiacciamo le olive evitando di romperne il nocciolo - che non va eliminato.
2. Ricopriamole di acqua per circa 7/10 giorni - il periodo varia a seconda del livello di maturazione dell'oliva - avendo cura di cambiarla due volte al giorno.
3. Quando inizieranno a divenire di un verde più scuro, verifichiamo che abbiano perso il gusto amarognolo assaggiamone una. Se è di nostro gradimento sono pronte
4. Versiamole un ultima volta in acqua salata (250 grammi di sale su 2 litri di acqua) e lasciamole riposare 24 ore in salamoia.
5. Trascorso il tempo necessario sciacquiamole sotto l'acqua corrente, facciamole sgocciolare ed asciugare e condiamole a piacere con l'aglio schiacciato o tritato, il prezzemolo tritato grossolanamente ed i restanti aromi. Condiamo infine  con un filo di olio, una spruzzatina di aceto ed aggiustiamo di sale se necessario.

Lasciamo insaporire qualche ora le nostre olive verdi schiacciate e condite prima di servirle.

La ricetta di famiglia è lievemente diversa. Di fatto i miei genitori saltano il passaggio n°3 - ovvero non le mettono sotto salamoia - ma aggiungono il sale solo quando le condiscono. Questo consentirà alle olive di restare leggermente più croccanti.

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