lunedì 8 febbraio 2016

Ravioli dolci di carnevale


"Ecco i pazzi. Il disadattati. I ribelli. I facinorosi. Le spine nei fori quadrati. 
Quelli che vedono le cose diverse.
Non sono appassionati di regole e non hanno alcun rispetto per lo status quo.
Si possono citare, essere in disaccordo con loro,
glorificarli o denigrarli. 
L’unica cosa che non si può fare è ignorarli.
Perché cambiano le cose. Spingono la razza umana nel futuro.
Mentre alcuni possono vederli come pazzi, noi li vediamo come geni.
Perché le persone che sono abbastanza folli da pensare di poter cambiare il mondo,
sono quelle che lo fanno davvero"


- Apple, Think different


ravioli-dolci-di-ricotta


Ravioli fritti alla ricotta

( sweet ravioli with ricotta )


La lista degli ingredienti


per l'impasto
500 grammi farina 00
140 grammi di latte, per me intero
60 grammi zucchero semolato
60 grammi di burro
30 grammi di limoncello
la scorza grattugiata di un limone piccolo
1 uovo XL
1 pizzico di sale

per la crema di ricotta
800 grammi di ricotta, per me di mucca
220 grammi di zucchero semolato
2 cucchiaini rasi di cannella, facoltativi

zucchero a velo, per me vanigliato



Prepariamo insieme

l'impasto dei ravioli fritti
  1. Uniamo gli ingredienti in una ciotola o sulla spianatoia con la farina a fontana ed iniziamo a lavorare a lungo l'impasto sino a che questo abbia un aspetto omogeneo e compatto.
  2. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e riponiamolo a riposare in frigorifero per almeno un'ora o più.
la crema di ricotta
  1. Facciamo perdere alla ricotta il suo siero in modo tale che si compatti e non si disperda nel corso della frittura.
  2. Lavoriamola nella ciotola insieme allo zucchero ed alla cannella.
preparazione dei ravioli dolci
  1. Tagliamo l'impasto in quattro parti, infariniamo la spianatoia e stendiamo con il matterello o la nonna papera sino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
  2. Ricaviamo delle strisce larghe circa 15/16 centimetri -  o raddoppiamo la lunghezza del coppapasta più un paio di centimetri scarsi.
  3. Riponiamo la crema di ricotta al centro e richiudiamo l'impasto, cercando di eliminare l'eventuale aria intrappolata e sigilliamo bene dapprima facendo pressione con le dita e dopo con i rebbi di una forchetta
  4. Immergiamo completamente i ravioli in abbondante olio caldo sino a che si sarà dorata la superficie su entrambi i lati, tiriamo fuori e riponiamo su carta assorbente per eliminare l'olio residuo.
Spolveriamo con lo zucchero a velo prima di servire. Si conservano in frigorifero per un paio di giorni. 

 Buono a sapersi 

- E' preferibile utilizzare una friggitrice e friggere a 170°, max 180° per mantenere la temperatura dell'olio stabile ed evitare che l'olio raggiunga il suo punto di fumo in breve tempo e divenga nocivo per la nostra salute.
- Gli olii più adatti alle fritture sono l'olio extravergine di oliva e l'olio di arachidi.
- Conserviamo l'impasto avvolto nella pellicola trasparente e friggiamo le  raviole dolci il giorno in cui verranno consumate affinché l'impasto si mantenga friabile.

...about
Questi ravioli sono fragranti e deliziosi. La presenza dello zucchero è equilibrata nell'impasto come nella crema di ricotta ma se siete amanti delle ricette zuccherosissime, assaggiate la crema prima di utilizzarla e regolate di zucchero, perché indovinate un po'?! Anche i  grandi chef assaggiano, è quello che ho scoperto quando sono stata invitata a cucinare a Milano a fianco di Barry Sears e dello Chef stellato Fabio Baldassarre all'Unico restaurant. Dunque perchè non dovremmo assaggiare anche noi? ;)
Questa ricetta è frutto di due tentativi di cui solo il secondo è andato a buon fine. Devo essere sempre pienamente soddisfatta del risultato e non avendo delle nozioni culinarie da esperta mi lascio sempre guidare dall'istinto che, in cucina come nella vita, credo sia fondamentale.
In realtà spero davvero di frequentare qualche corso a breve perché apprendere nozioni nuove mi stimola e mi intriga non poco seppur non metterei mai da parte la mia creatività.


 Ti potrebbero interessare 

♥ La ricetta delle Chiacchiere friabilissime, leggere e bollose
♥ La ricetta degli Struffoli o Cicerchiata
♥ La ricetta delle Castagnole
La ricetta dei Churros



5 commenti:

  1. Buonissimi, buonissimi, li adoro (voglio che il carnevale finisca presto o non passerò più dalle porte!) Un bascione

    RispondiElimina
  2. Buoniiii io proverò farli ma mantenendoli salati (perdonami) ho la friggitrice e mi trovo bene con olii di semi vari, la mia usa solo 1 lt è di quelle con secchiello rotante. Li proverò fare poi ti dico. Bacioni e buon inizio settimana.

    RispondiElimina
  3. Bravissima e bellissimo l'estratto dell'introduzione :-)
    Buon inizio settimana carissima <3

    RispondiElimina
  4. Proprio oggi erano in programma i dolci di carnevale quindi ho provato questa tua ricetta con un ottimo risultato, buonissimi anche con la Nutella ;-) grazie
    Cinzia

    RispondiElimina
  5. Buonissimi Vivi, davvero ghiotti e profumati!!
    Complimenti per la serata culinaria!!
    Un grande abbraccio!!

    RispondiElimina

✍ Ogni commento o richiesta di chiarimento è graditissimo

✔ Condividi le foto dei tuoi piatti sui miei social Instagram e Facebook

🍰 Non perderti una ricetta con le newsletter, ISCRIVITI GRATIS