martedì 23 febbraio 2016

Pasta frolla e metodi di lavorazione


Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non si è mangiato bene 

- Virginia Woolf

ricetta-base-pasta-frolla

Ricetta base e metodi di impasto per

Pasta frolla

(shortcrust pastry)



La lista degli ingredienti


impasto base
300 grammi di farina 00 specifica per dolci
150 grammi di burro, per me bavarese
150  grammi di zucchero semolato
1 uovo medio intero + 1 tuorlo
1 pizzico di sale

ingredienti opzionali
la scorza grattugiata di un limone
oppure
un cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di lievito per dolci



Prepariamola insieme



Metodo classico
  1. Lavoriamo velocemente tutti gli ingredienti in una ciotola, nella spianatoia o nella planetaria (con il gancio a foglia) sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
  2. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora o anche di più.


Metodo sabbiato

  1. In una ciotola o sulla spianatoia, lavoriamo velocemente il burro a pezzetti e la farina, sino ad ottenere un impasto sabbioso.
  2. Uniamo i restanti ingredienti e lavoriamo velocemente, sino ad ottenere un impasto compatto ed eterogeneo.
  3. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per almeno 30 minuti o più.

Entrambi i metodi sono indicati per le basi delle crostate e per la preparazione di biscotti. Con il metodo sabbiato otterremo una frolla leggermente più friabile.

Come si conserva la pasta frolla


La pasta frolla si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un paio di giorni od in alternativa in freezer.

I segreti per ottenere una pasta frolla perfetta


  • Utilizziamo il burro appena uscito dal frigorifero;
  • Passiamo il prodotto finale in frigorifero per almeno 15 minuti prima di infornare;
  • Utilizziamo il burro bavarese. Conferirà alla nostra pasta frolla un sapore decisamente più ricco.

20 commenti:

  1. :-D la pasta frolla è divina!!! :-D Complimenti per la foto e le altre ricette

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  2. Meravigliosa spiegazione le cose interessanti le passo a figlia lei dolci per colazione per marito e figlio 17enne li fa io purtroppo no non devo mangiarli.
    Grazie cara e buona giornata.

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    1. Grazie mille Edvige! Un abbraccio enorme enorme

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  3. Bellissimo e utilissimo post!
    La mia frolla é proprio così, solo che ho diminuito lo zucchero, da 150 gr a 90 gr! Adesso é perfetta! Bravissima!!!
    Un abbraccio Laura <3<3<3

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    1. Grazie mille Laura! Devo provare anche la tua versione. Ne ho una in serbo per i prossimi post ma era comunque nelle mie intenzioni fare qualche prova. il fatto è che siamo così soddisfatti del risultato che alla fine optiamo sempre per questa in famiglia :)
      un abbraccio anche a te!

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    2. Ti capisco perfettamente, anch'io sono affezionata alla mia frolla!
      Felice serata!
      Laura<3<3<3

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    3. ❤ un abbraccione! Anche a te ed a presto!

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  4. è utilissimo questo post, io ho sempre provato il metodo classico, presto proverò anche l'altro!

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    1. Grazie mille Erica! Un bacio ed attendo le tue news :*

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  5. Sempre utili queste nozioni di base, grazie cara e felice giornata <3

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    1. Ciao dolcissima Consuelo. Grazie mille ed a presto!

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  6. Io uso sempre il metodo sabbiato, la faccio sempre a mano e lo trovo molto più pratico!! Un bacioneeeeee!!!

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    1. Ciao Silvietta! Io in realtà lo utilizzo da poco, prima usavo il classico ma a mano e devo dire che il secondo non mi dispiace affatto. Un abbraccio enorme ed a presto! ❤

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  7. A me piace mangiarla cruda, lo so, non sono propriamente normale :-P

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    1. Ciao dolcissima! Siamo in due ma anche di più perché a casa mia piace a tutti ;-) un mega abbraccio

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  8. Ottimo!!! Questo post è davvero da salvare!!! Grazie perché io invece faccio sempre un gran macello con le frolle...una volta in un modo, una volta in un altro!
    Ti abbraccio cara e se non ti disturbo uno di questi giorni ti chiamo! bacionissimi!!!!!

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