venerdì 10 luglio 2015

Risotto alla lattuga

La ricetta di questo risotto alla lattuga è davvero semplice, veloce e cremosa dal sapore estremamente delicato
La felicità è nelle piccole cose recita un detto e, le piccole cose sono sempre le più semplici. Quando poi di semplicità si parla, mi trovate pronta in prima fila ad ascoltare ed a parlarne. È di semplicità che parlo nel post di presentazione del blog, è di semplicità la materia di cui si compone il mio cuore, ed è di cose semplici che desidero circondarmi: un abbraccio, una carezza, un sorriso, uno sguardo, una parola, un fiore, un gesto di amicizia, la luna riflessa su uno specchio d'acqua mentre saluto il mare della mia terra e la bellezza e la tenerezza che proviamo io ed il mio bambino ogni volta che siamo insieme. Son tutte cose semplici che curano l'anima così come sono i piatti semplici a curarne l'involucro.

Il brodo di gallina vecchia che fa mia madre ed al quale non rinuncerei per chissà quale elaborato piatto, il pane cotto che insaporiva con pochissimi e semplici ingredienti il pane raffermo dei nostri nonni e dei genitori che hanno vissuto il dopoguerra, il profumo di basilico pestato al mortaio insieme all'olio e con i pinoli che magari si è raccolto nel corso di una passeggia lungo un sentiero di montagna. Non c'è da chiedersi cosa abbia spinto alla fama la cucina italiana aldilà delle Alpi e nel mondo perché la risposta è: la semplicità dei suoi piatti e la genuinità dei suoi prodotti e dei sapori!

Ecco, questa ricetta è nata semplicemente pensando a cosa avrei preparato al mio bimbo che inizio lentamente a svezzare e, visto che è ancora prestino per lui per affrontare un risotto, ho reso questo piatto adatto a tutti aggiungendo  degli ingredienti che potrete scegliere di non utilizzare per i bambini  - come il pepe o la nota affumicata dello speck.
La mia nipotina che era scettica al pensiero di mangiare la verdura  - come la stragrande maggioranza dei più piccoli - quando ha visto il piatto ha spalancato gli occhi e lo ha assaggiato ed indovinate un po'?! Le è stra-piaciuto tanto che ha deciso di volerlo mangiare! In casa dei miei poi è già le seconda volta che lo preparo e finisce con tanto di richiesta di bis.

Sono quindi felice di partecipare con questo piatto al #PRChef2015 di Parmigiano Reggiano che recita sul sito: "L'eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo" e, come dar loro torto?! Un piatto con così pochi ingredienti è sano, bello a vedersi e soprattutto buono perché il sapore degli ingredienti si amalgama alla perfezione pur restando ben definita la nota principale.
La scelta della stagionatura del parmigiano è ricaduta sul 24 mesi perché ben si sposa con i risotti e le vellutate.

Non mi resta quindi che augurarvi buon appetito e buon weekend!

risotto alla lattuga cremoso
risotto alla lattuga
Ricetta finalista al concorso Parmigiano Reggiano e pubblicata sul loro libro

Risotto alla lattuga

La lista degli ingredienti 


per quattro persone
2 lattughe di media dimensione
320 grammi di riso arborio
4 cucchiai abbondanti di parmigiano stagionato 24 mesi
speck affettato a piacimento

sale q.b.
olio evo q.b.
pepe q.b. (facoltativo)

Prepariamolo insieme

  1. Separiamo le foglie e laviamo la lattuga con cura.
  2. Portiamo ad ebollizione l'acqua ed immergiamo le foglie di lattuga facendo cuocere a fuoco moderato per circa 6 minuti o poco più.
  3. Con un mestolo preleviamo l'acqua di cottura e mettiamola in una seconda pentola, accendendo la fiamma per mantenerne il calore.
  4. Con un frullatore ad immersione frulliamo la lattuga sino a formare una vellutata. Aggiungiamo il riso ed il sale e mescoliamo. Cuociamo a fiamma dolce unendo dei mestoli del brodo di cottura della lattuga mentre il riso comincia a crescere procedendo come per un comune risotto. Mescoliamo spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo.
  5. A cottura ultimata uniamo il parmigiano grattugiato ed una macinata di il pepe.
  6. Serviamo il risotto al parmigiano reggiano con un filo di olio e con qualche rosellina di speck.


risotto alla lattuga

Se vi piacesse la presentazione, fate stringere bene il risotto, versatelo nei piatti all'interno degli stampi e decorate con un po' di salsa di lattuga messa da parte prima di procedere alla cottura con il riso. Sformate quando è tiepido, unite qualche fogliolina di lattuga, una rosellina di speck e servite.

8 commenti:

  1. Curiosa questa ricetta, voglio provarla visto che amo la semplicità e gli ingredienti che hai scelto!
    La presentazione è fantastica, complimenti!

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  2. Di una raffinatezza unica. Complimenti Vivi , un accostamento di sapori delizioso e una presentazione come solo tu sai fare. Come stai cara, tutto bene e il tuo bimbo, come procede lo svezzamento ? Un abbraccio

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  3. Davvero interessante Viviana! La lattuga nel risotto è da provare subito...vabbè, a Settembre dai! Un bacioneeeee!

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  4. Mi soffermo su quei pois uno dietro l'altro, che formano una dolce curva... semplicità e dettagli, cura e amore con cui si fa tutto... c'è bisogno di poco, a volte, per creare la bontà che più colpisce, nella vita come in cucina...

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  5. Viviana, come mi ritrovo nel tuo post... quando ripenso a certi sapori o sento determinati profumi tutta la vita mi ritorna indietro e me la stringo tra le mani per risentirmi bambina tra le braccia della nonna, che mi preparava i suoi tagliolini fatti con le uova delle gallinelle dell'aia, o per tornare alle merende di pane fritto nel latte che la mamma mi faceva spesso!
    Il tuo risottino lo voglio provare: non amo il classico risotto italiano che mi rimane sullo stomaco come un mattone, ma messo così con quel lattughino...perché no?
    Un bacio :)

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  6. Buonooooo io sono risottara e questo semplice risotto è anche gustoso per il formaggio. Bello il tuo blog mi piace. Un abbraccio e buona giornata.

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