lunedì 28 aprile 2014

Hot cross buns, i panini anglosassoni dolci ai frutti rossi

I giorni sembrano non passare mai quando si ha fretta di farli volare via 
e sembrano scivolare tra le nostre dita quando vorresti fermare il tempo. 

Parole scontate queste eppure tanto reali e vivide 
in quella che nella nostra vita è un'incessante danza 
fatta di lenti passi e di vertiginose pirouette.

Con un pò di ritardo sulla tabella di marcia pubblico questa ricetta tipica del periodo pasquale. In realtà mi sono lasciata ormai alle spalle anche quella della colomba ma, come mi ha scritto un carissimo amico qualche giorno fa: "non c'è mica bisogno di aspettare la prossima Pasqua per rifarla!". Ecco, chi ci impedisce di fare quello che ci piace se non rientra nei termini canonici prefissati, che poi questi termini da chi sono fissati se non da noi stessi?!

Ecco quindi una ricetta della tradizione pasquale anglosassone, quella degli Hot Cross Buns. Dei panini morbidi ai frutti rossi che possono essere arricchiti con le spezie che più ci piacciono e che possono costituire una sana merenda per grandi e piccini in qualsiasi periodo dell'anno.

Quanto alla colomba, credo che replicherò presto con i ragazzi della band, che ormai sono divenute le mie cavie culinarie, spero cavie felici e soddisfatte  ;)

panini-dolci-ai-frutti-rossi



Hot Cross Buns - panini dolci ai frutti rossi


La lista degli ingredienti

per 12 panini
430 grammi di farina 00
125 grammi di latte intero
90 grammi di burro tipo bavarese a temperatura ambiente
50 grammi di zucchero semolato
50 grammi di frutti rossi secchi - per me frutti di bosco
2 uova medie
8 grammi di lievito di birra secco o mezzo panetto di quello fresco
le zeste di 1/2 limone
le zeste di 1/2 arancia
1 pizzico di sale

per la bun crossing paste
1 cucchiaio di olio evo
70 grammi di farina 00
60 grammi di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1  cucchiaino e 1/2 o poco più di spezie varie (cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano)

per la lucidatura
qualche cucchiaio di marmellata di albicocche (per me marmellata di arance)

Prepariamoli insieme

Prepariamo gli hot cross buns
  1. Facciamo scaldare il latte, versiamolo dentro ad una capiente ciotola o dentro alla planetaria insieme al burro, lo zucchero, le zeste e le uova leggermente sbattute. Lavoriamo gli ingredienti con la forchetta o il gancio a bassa velocità, unendo il lievito e la farina setacciata. 
  2. Aggiungiamo il sale ed i frutti di bosco, lasciamo amalgamare questi ultimi uniformemente all'impasto, formiamo una palla e lasciamola lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti d'aria sino a che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume (circa un'ora e mezza).
  3. Quando l'impasto sarà lievitato, versiamolo sulla spianatoia infarinata e formiamo un tronchetto che taglieremo a metà.
  4. Da ogni metà ricaviamo 6 panini della stessa dimensione, diamo loro la classica forma rotonda e riponiamoli su una leccarda (sopra la carta forno) distanziandoli tra loro.
  5. Ricopriamo la leccarda con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare sino a che avranno raddoppiato il loro volume (circa un'ora e mezza o due).
  6. Preriscaldiamo il forno a 190° con la funzione ventilato.
Prepariamo la bun crossing paste
  1. In una ciotola lavoriamo l'olio, la farina, l'acqua, lo zucchero ed il sale e le spezie sino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Mettiamolo in un sac à poche e formiamo la caratteristica croce sui nostri panini lievitati.
Inforniamo gli hot cross buns mettendo un pentolino metallico con dell'acqua dentro al forno, per fare mantenere un certo grado di umidità al suo interno. Trascorso poco più di un quarto d'ora, quando si saranno dorati, tiriamoli fuori ed aspettiamo che si raffreddino.

Lucidatura dei panini
Scaldiamo leggermente la marmellata e spennelliamola sulla superficie degli hot cross buns.

Si conservano dentro a delle scatole di latta, sotto la campana di vetro o possono anche essere congelati e scaldati poco prima di consumarli


Con questa ricetta partecipo al Re-Cake del mese di Aprile


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26 commenti:

  1. eccoli i tuoi hot cross buns!!!!
    io non aspetterò certo la prossima pasqua per rifarli, stanne certa!!
    mi piace la tua cross così speziata!!
    ottima re-cake!!
    ciao
    elisa

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  2. Ciao Vivi!!!!! E' da quasi un mese che giro con questa ricetta in borsa!!! Ce la farò a farli anch'io tra oggi e domani??? Intanto apprezzo moltissimo i tuoi con la croce alle spezie, bellissimissima idea...

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    1. Grazie mille Marianna! Sono certa che saranno davvero speciali i tuoi :*

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  3. ah che buoni... Pasqua sarà passata, ma mica ci stanno male a colazione pure dopo Pasqua no? buonissimi

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    1. Assolutamente no, ne ho mangiato uno appena qualche giorno fa :D una goduria! Scaldato poi...
      UN bacione

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  4. Bellissimi Vivi!! E che buoni!!! Hai scelto una farcitura che amo e pure le spezie nella croce sono mitiche!! Brava!!! Un bacione!!

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    1. Grazie mille dolcissima. UN mega abbraccione

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  5. Bella l'idea della croce alle spezie!!!!
    Ciao Viviana!!! Come stai??? E' un sacco che non passo!!!
    Noi tutto bene...

    Un abbraccio
    monica

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    1. Ciao, io è un periodo che sono davvero assentissima ma tra le cose da fare, le novità e qualche cosa da sistemare non riesco a seguire il blog ed i blog come vorrei. Passerà!
      Grazie mille ed un mega bacione

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  6. Era una di quelle ricette che avevo in mente di fare, ma poi….troppe cose tutte insieme e non ci sono arrivata .
    questi tuoi però , anche se sono pasquali, li faccio davvero ancora davvero: chi ha detto che si fanno solo per Pasqua ;-)?
    Bacio carissima

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    1. Bacione dolcissima Lalla e spero a prestissimo! Sono certa che i tuoi saranno davvero super deliziosi!

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  7. che meraviglia, da quanto tempo li vorrei fare....devono essere stra-golosi!

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  8. L'idea di mettere le spezie tipiche dei Buns nella croce é favolosa. Complimenti e grazie per aver partecipato.
    Ciao Silvia

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  9. Quanto è vero quello che hai scritto !!!!!!!
    Ne ho visti tanti in giro ultimamente di questi paninetti, ma non belli come i tuoi e per quanto mi riguarda vanno bene tutto l'anno. Deliziosi.
    Tantissimi baci

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  10. mmm caspiterina che golosità che hai realizzato..*_*una vera meraviglia per il palato..^_^Un bacione grande!<3

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  11. Dall'icona pensavo che avevi fatto la croce di cioccolato.... ma che particolare bella speziata!!!! Sei bravissima, come sempre!! Un bascione!

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  12. il tuo amico ha ragione, perché aspettare il prossimo anno per la colomba e poi anche questi hot cross buns sono buonissimi in ogni periodo dell'anno, complimenti per la tua versione e le foto magnifiche. Quanto vorrei far parte della band e essere la tua cavia, un bacione
    Miria

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  13. Bravissima come sempre!!! Belle anche le foto!
    Un abbraccio!
    Ila

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  14. anche tu vittima del bun ... ah ah ah ottima versione Vi, mi piace!

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  15. Massì massì ma perchè aspettare le ricorrenze? se scatta la voglia si fa! Come i tuoi invitanti panini e non dimenticare la colomba! Ha ragione il tuo amico!

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  16. qualsiasi cosa tu prepari e metti sulla tua tavola si lascia ammirare! e quasi in punta di passi ti avvicini di più, ne senti il profumo, e pregusti il sapore... Posso solo rimanere sul "pre" ... peccato. Devono essere una bontà!!

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  17. Sono perfetti sempre mica solo a pasqua!!gnammy! meravigliosi! un abbraccio cara!!

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  18. E finalmente riesco a venire a leggerti,
    Bellissima la tua versione.
    Un bacione!

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