giovedì 27 marzo 2014

La ricetta per fare la pasta sfoglia in casa

Il countdown per lo spettacolo è ormai partito, manca solo una settimana e si andrà in scena con Ugo Pagliai. Il tempo stringe ed io sono sempre più emozionata e tesa anche se, faccio finta con me stessa che non sia così! E poi, come sempre arriva lui, il raffreddore, pronto a mettere a rischio la tua voce proprio quando serve! Vuol dire che mi imbottirò tipo l'omino della michelin visto il clima di questi giorni che ha portato anche abbondanti gandinate in zona e tanto, ma tanto freddo!

Ma veniamo alla ricetta di oggi. La pasta sfoglia!
Sfogliare, dietro questa parola si nasconde non so quale recondito terrore. Si pensa "non sarò in grado" "non riuscirò mai" o "è troppo difficile e ci vuol troppo tempo". Niente di più sbagliato. La prima volta che ho preparato la mia prima pasta sfoglia ho seguito la ricetta di un vecchio libro di mia madre, volevo preparare una sorpresa per il ritorno dei miei che avevamo spedito forzosamente a fare una vacanza per festeggiare il loro venticinquesimo anniversario di matrimonio. Preparai loro dei vol-au-vent, riusciti al primo colpo! Quindi, se ce l'ho fatta io da ragazzina non vedo perché non dovreste riuscire voi :)
L'errore più grande? Non averlo più fatto ma... complice il Re-cake e complice la stupefacente sfoglia che ha ammaliato le mie papille gustative alla Boscolo Etoile Academy nel corso del brunch - chiamo a testimoniare Miria che ha visto ben dipinta sul mio volto l'espressione di godimento mentre li gustavo - ecco che nel corso di pochi giorni ho sfogliato per ben due volte! E chi mi ferma più?!

Vi serviranno solo prodotti freddissimi, un pò di pazienza ma davvero pochissima, ed il gioco è fatto. L'impasto passerà più tempo a riposare che tra le vostre mani, credetemi sulla parola. La ricetta è dello Chef Rossano Boscolo ed è tratta da Etoilepedia. Io però ho fatto riposare gli impasti per circa 30 minuti in frigorifero anziché lavorarli nell'immediato, per fare in modo che fossero entrambi alla stessa temperatura. 
Pronte, partenza, via! Si sfoglia...

pizza pastry

La ricetta della pasta sfoglia


La lista degli ingredienti

per 600 grammi di pasta sfoglia

per il pastello
175 grammi di farina 00
100 grammi di acqua freddissima
5 grammi di sale

per il panetto
250 grammi di burro (per me bavarese)
75 grammi di farina 0

Prepariamola insieme

Prepariamo il pastello
Nella planetaria o in una ciotola capiente impastiamo tutti gli ingredienti (farina 00, acqua e sale), lavorando al massimo per 5 minuti. Avvolgiamo nella pellicola e riponiamo in frigorifero.

Prepariamo il panetto
Nella planetaria o in una capiente ciotola lavoriamo ora il panetto, spezzettando il burro a grossi pezzi e lavorandolo insieme alla farina sino a che si saranno amalgamati perfettamente. Lavoriamo al massimo 5 minuti, diamogli la forma di un rettangolo (come quella del burro per intenderci - foto a) avvolgiamo nella pellicola e riponiamo in frigorifero.

puff pastry


Prepariamo la pasta sfoglia
  1. Trascorsa mezz'ora o più dal riposo stendiamo il pastello sulla spianatoia infarinata (foto b). Poniamo al centro il panetto e chiudiamolo al suo interno (foto c).
  2. Stendiamo solo nel senso della lunghezza (foto d) e ripieghiamo l'impasto in tre segnando con le dita la chiusura (foto e).
  3. Primo giro. Spolveriamo con un pò di farina la spianatoia, giriamo l'impasto con la chiusura rivolta verso destra e stendiamo l'impasto sempre nel solo senso della lunghezza, ripieghiamo nuovamente in tre (sequenza foto f-d-e).
  4. Secondo giro. Giriamo l'impasto con la chiusura rivolta verso destra e stendiamo nel senso della lunghezza. Ripieghiamo in tre (sequenza foto f-d-e) e lasciamo riposare per 30 minuti circa in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.
  5. E' l'ora del terzo e quarto giro. Ripetiamo il punto 3 e 4. Lasciamo riposare avvolto in pellicola per almeno 30 minuti.
  6. Quinto e sesto giro. Ripetiamo il punto 3 e 4 prima di utilizzare la pasta sfoglia.

puff pastry


 Sembra difficile ma non lo è: 
Il trucco per i giri della pasta sfoglia è semplicemente quello di:
Avere  sempre a destra la chiusura segnata con le dita prima di stendere l'impasto  nel senso della lunghezza (foto f e d)



 Argomenti correlati 

16 commenti:

  1. Favolosa!! Brava!! E in bocca al lupoooooo!!!

    RispondiElimina
  2. Vivi ti lascio il mio in bocca al lupo per il tuo spettacolo e complimenti per la sfoglia, non l'ho mai fatta a mano e tu ci sei riuscita alla grande!
    Baci
    Enrica

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie mille Enrica! E' venuta uno spettacolo. In pratica con questa ricetta gonfia a dismisura! Provala!
      Un abbraccione grandissimo

      Elimina
  3. Ottima spiegazione tesoro e in bocca al lupo per lo spettaclo verdai che sarà un successo!!Un bacione,Imma

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie mille Imma, per i complimenti e l'in bocca al lupo! LO speroooo!
      A presto, un bacione anche a te!

      Elimina
  4. Wow, io non ne sono capace, ora con la tua spiegazione, magari ci riprovo.... in bocca al lupo Vivi per il tuo spettacolo!
    Un abbraccio, Michela

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Provaci, è davvero facilissima! A prestissimo e grazie mille!
      Ti abbraccio anche io

      Elimina
  5. in bocca al lupo per lo spettacolo, innanzitutto!!!!! Sono di pasta sfoglia anch'io in questi giorni, confronterò la mia ricetta con questa, non ci avevo pensato a sbirciare sull'amata Etoilpedia!!!!! Brava!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao! Grazie! Era troppo buona la sfoglia che ho mangiato al Boscolo Etoile Academy per non tentare di trovarla :D mi è andata benissimo!
      Un bacione ed a presto! Grazie grazie!

      Elimina
  6. Ciao dolcissima inanzitutto in bocca a lupo per i ltuo spettacolo!!!!^_^...e poi questa ricetta l'hai spiegata davvero benissimo fino a ora non ho mai provato a farla perchè ammetto di non aver mai capito i passaggi..ma con la tua ricetta penso che tenterò!^_^Un bacione grandissimo!!!!^_^

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Anna! Grazie mille!! Ed io che pensavo di fare incartare. In realtà è davvero più facile a farsi che a scriversi. Provala e sono certa che ne rimarrai stupefatta!
      Ti abbraccio fortissimo e ti ringrazio per la tua presenza ♥ A prestissimo!

      Elimina
  7. Ciao Viviana,
    so che tu sei bravissima e già molto avanti col tuo blog ma spero ti faccia sapere che ti ho assegnato un premio.
    Un abbraccio e a presto
    Manu

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie mille Emauela! Per i complimenti e per il premio! Passerò presto a ritirarlo ♥
      Un abbraccio anche a te!

      Elimina
  8. Ma sai che questa è una di quelle cose che vorrei preparare da tempo, e ancora nulla ?? Grazie mille per questo post :) Un abbraccio e felice weekend :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Mary!
      Guarda, una volta vista la facilità di preparazione sarà un diletto prepararla in casa, credimi.
      Un abbraccione e buon weekend anche a te! A presto!

      Elimina

🍰 Non perderti una ricetta con le newsletter, ISCRIVITI GRATIS

✍ Ogni commento o richiesta di chiarimento è graditissimo

✔ Condividi le foto dei tuoi piatti sui miei social Instagram e Facebook