lunedì 22 aprile 2013

Carciofi ripieni "ammuttunati"

I carciofi sono buoni e fanno bene e, visto che è stagione loro, li ho fatti come li fa la mia mamma, sostituendo però i germogli dell'aglio che non avevo con l'erba cipollina. La ricetta è davvero semplice ed economica ma questo ne non sminuisce affatto il sapore. I carciofi ammuttunati ovvero ripieni, sono un piatto che varia non solo da provincia  a provincia ma da famiglia a famiglia, la presenza costante è quella del pangrattato, del formaggio stagionato e dell'olio evo ma per il resto, ognuno li ammuttuna (riempie) come più gli piace aggiungendo ad esempio anche della salsiccia. La mia quindi, è una semplice indicazione: potrete sostituire od aggiungere gli ingredienti, senza eliminare i primi tre naturalmente. Il concetto è quello di condire il pangrattato ed arricchirlo di sapore. La cottura avviene in pentola, quindi, potete considerarlo un piatto davvero poco calorico.

carciofi ripieni, ammuttunati

Ingredienti

  • 4 grossi carciofi
  • 5 pugni di pangrattato
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • olio evo qb
  • erba cipollina
  • pepe


Preparazione

- Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più piccole ed immergeteli in acqua acidulata con del limone.
- Condire il pangrattato con l'olio, l'erba cipollina, il parmigiano, il sale ed una spruzzata di pepe.
- Prendete il carciofo, batterlo sul piano di lavoro per fare allargare le foglie e facilitare la farcitura. Riempirli con il pangrattato aromatizzato e salarli. 
- Metterli in una pentola che sia in grado di contenerli tutti ben stretti tra loro ed a testa in sù, riempite la pentola  con quattro dita di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti con il coperchio. Se lo desiderate gli ultimi 5 minuti mettete un cucchiaino di parmigiano sulla loro superficie e coprite, verificando la cottura di una delle foglie esterne.
Vanno consumati tiepidi o a temperatura ambiente anche il giorno dopo, conditi con un filo di olio evo.


16 commenti:

  1. cara viviana
    grazie mille per essere passata dal mio blog e per le tue parole! Sei gentilissima :)
    Ne aprofitto anche per farti i complimenti per il tuo blog, mi piace molto tutto! L'impaginazione, la grafica, le foto, i contenuti, tutto davvero carinissimo!!!
    UN abbraccio
    federica

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    1. Ciao! Grazie a te per i bellissimi complimenti!!! UN abbraccio grande grande

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  2. Sono buonissimi, grazie della ricetta. Sai che non li ho mai fatti i carciofi ripieni?
    Un bacio :)

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    1. Ciao Daniela, sono certa che non te ne pentirai, non sai quante volte ho chiesto a mia madre di farmeli quando sono andata a trovare la mia famiglia!

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  3. che delizia...adoro i carciofi e questa è una ricetta che voglio provare sicuramente!!!^_^

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  4. Che bontà!! Li proverò subito subito! Grazie per lo spunto!

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  5. Ciao Viviana, pensa che i carciofi non mi sono mai piaciuti, ma ultimamente sto imparando ad apprezzarli. La tua ricetta capita quindi a fagiolo! =)
    Daniela

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    1. Oltre che buoni fanno anche bene, fammi sapere :*

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  6. Bellissimo il tuo piatto, davvero invitante e presentato benissimo, veramente!
    A presto!

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    1. Grazie mille, un bacio grande ed a prestissimo

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  7. Ciao Vivi! :) Qui a Napoli diciamo 'mbuttunat :D eheheheh :D ;) Devono essere squisiti, salvo la ricetta! Bravissima la tua mamma e bravissima tu! Poi le ricette di famiglia hanno sempre un sapore speciale, quello dell'amore... :) Ti abbraccio forte, complimenti e buona serata :) :**

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    1. Grazie mille Vale! E' vero, le ricette di famiglia sono sempre speciali, e poi come le fa la mamma, non le fa nessuno :) UN mega abbraccio e buona giornata!

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  8. Molto gustosi e invitanti!!! Complimenti per il tuo splendido blog!!! Un abbraccio e buona giornata

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    1. Ciao Paola, grazie mille! Sono felice che ti piaccia. Buona giornata anche a te!

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