lunedì 3 settembre 2012

Polpette di tonno in salsa citronette con contorno di asparagi

Avevo voglia di preparare delle polpette di tonno al forno perché non avevo molta voglia di friggere e devo dire che il risultato è stato davvero delizioso! L'abbinamento con la salsa citronette ed il contorno di asparagi hanno poi reso questo piatto davvero completo.

polpette-tonno-asparagi-salsa-citronette
Polpettine di tonno in salsa citronette con contorno di asparagi

La lista degli ingredienti

per circa 24 polpettine
3 scatole di tonno grandi
2 uova medie
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 capperi sotto sale
100 grammi di purè di patate
sale q.b
pepe quattro stagioni q.b.
erba cipollina fresca
    per la salsa citronette
    il succo di mezzo limone
    2 cucchiai di olio evo
    1 pizzico di sale
    erba cipollina fresca
    pepe quattro stagioni, facoltativo

      per il contorno di asparagi
      asparagi
      sale q.b
      olio evo



        Preparate così

        le polpette di tonno al forno

        1. Versare il tonno sgocciolato in una ciotola capiente insieme a tutti gli altri ingredienti e mescolate il tutto servendovi di un cucchiaio di legno. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora un po' di pangrattato - vi suggerisco di non renderlo troppo secco perché le polpettine andranno cucinate in forno.
        2. Una volta che gli ingredienti saranno del tutto amalgamati, procedete a formare delle palline che disporrete su di una teglia nella provvista di carta da forno bagnata e strizzata.
        3. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 30 minuti sino a quando non noterete che la superficie delle polpettine si è dorata.


        la salsa citronette

        1. Spremete in succo di mezzo limone, aggiungete l'olio evo e qualche filo di erba cipollina.
        2. Se vi piace spolverate una manciata di pepe ed emulsionate la salsa citronette con una forchetta.


        gli asparagi

        1. Lavate gli asparagi, tagliate le estremità più legnose e legate con dello spago da cucina il mazzo.
        2. Portate al bollore dell'acqua salata in una pendola stretta dai bordi alti e immergete il mazzetto di asparagi lasciando le punte sopra il livello dell'acqua.
        3. Lasciate cuocere per circa 10 minuti controllando la cottura, i tempi dipendono dalle dimensioni del turione. 
        4. Aggiustate di sale e una volta posti sul piatto con le polpettine conditeli con un filo di olio evo.

        2 commenti:

        1. Ottima idea polpette di tonno da bravo chef dico che bisogna assagiarle complimenti dal sito www.ceglieincucina.com

          RispondiElimina
        2. grazie mille per il complimento, fatto da uno chef poi ha un valore maggiore :)

          RispondiElimina

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